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咸菜的做法大全 各种腌咸菜做法及制作小咸菜的方法

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  咸菜的做法大全,各种种小咸菜的制作方法,怎样腌咸菜,家常腌咸菜的做法,各种咸菜的做法大全。每家每户腌泡菜、腌酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻等等,忙得不亦乐乎。腌咸菜是平常百姓家平常的一件事情,但似乎大家对于腌咸菜有种无法割舍的情感。腌咸菜具有一种特别的味道,家的味道。每种腌菜的味道都是独一无二的,以下为大家介绍各种腌咸菜做法及制作小咸菜的方法,有兴趣的可以学着做做呢。

  【五香辣萝卜皮

  美食原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

  美食做法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

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  【泡芹菜

  美食原料:鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  美食做法:

  1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

  2.将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

  【腌圆白菜

  美食原料:圆白菜5000克,盐500克。

  美食做法:

  1.圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  2.把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

  美食特色:色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

  【朝鲜泡菜

  原料:大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克

  制法:1.将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

  2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

  特点:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

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  【糖酱洋葱

  原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

  制法:(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

  特点:色微红,清脆香甜,开胃增食。

  【腌五香大头菜

  原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

  制法:将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。

  注意:存放时间以较久为好。

  特点:五香味浓,咸甜爽口,是早餐的理想佳品。

  【多味萝卜块

  原料:白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

  制法:将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

  特点:脆嫩适口,香辣味浓。

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  【风味白菜

  原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

  制法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

  特点:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

  【香辣白菜

  原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

  制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。(3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

  特点:色泽鲜艳,清爽适口。

  【腌圆白菜】圆白菜5000克,盐500克。圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

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