说起四川的美食，肯定离不开四川的扣肉，今天我们就教大家如何做最正宗的四川扣肉。四川扣肉基本内容：概述 肥而不腻，汁浓味美材。
我们需要准备的材料是：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
下面我们简单来介绍一下四川扣肉最正宗的做法：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。