以下内容关于《
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2.市面上的豆腐，其来源多是从黄豆制成的豆浆，当豆浆过滤去渣、产生的生浆就可制成「豆花」和「盒装豆腐」，两者都需加入凝固剂，盒装豆腐使用的凝固剂会直接将豆腐成形、而豆花则用石膏、盐卤制成，在豆蛋白凝结沉淀的过程就会产生豆花。
ps:(豆腐类型分为几种)
3.进步因凝固剂、豆浆的浓度不同，较淡的会制成嫩豆腐、较浓的就变成板豆腐，板豆腐又因加工或制程手续的不同，会形成冻豆腐、传统百页豆腐、臭豆腐、豆腐乳。
4.目前制作豆腐的凝固剂常见「熟石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯」，不同的凝固剂会制作出不同质感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其内含元素不外乎镁和钙，能将黄豆的豆蛋白加以凝结。
ps:(豆腐的种类和区别)
5.般来说最常见的是用石膏制作板豆腐。
6.豆花：在豆腐制成前，原料豆浆煮好、过滤并将凝固剂加入后，使其自然凝结沉淀，就会变成传统的豆花，不过现在多数豆花都有添加淀粉，让口感更滑嫩、Q弹。
ps:(豆腐的品类)
7.盒装豆腐：在制作上算是加工食品，和传统板豆腐制作步骤在豆浆前都样。
8.之后直接注入盒内，再加入葡萄糖酸内酯并加热，可使豆浆的蛋白质凝固，就形成盒装豆腐。
ps:(豆腐种类大全以及名称)
9.此做法普遍用在豆干、油豆腐、素鸡、干丝等加工食品上，用不同浓度凝固剂，可变化出不同口感、样貌的豆制品。
10.嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。
ps:(豆腐属于哪一类)
11.而嫩豆腐又被称做「软豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」，日本人则称为「绢豆腐」，因质地如绢布般细滑，适合用来和鱼、蔬菜起料理。
12.板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。
13.是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这类，较适合油炸或铁板料理。
14.冻豆腐：将做好成型的板豆腐，直接放入冷冻库内，受结冰的物理变化影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸收汤汁。
15.豆腐乳：主要分为两种菌种，其是利用霉菌发酵，另是丢入酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品质较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。
16.臭豆腐：无论蒸或炸，都用制作好的板豆腐加工。
17.传统做法：先将做好的板豆腐放入发酵缸，利用蛋白质发酵。
18.目前臭豆腐市场用量大，传统做法来不及生产，现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放入并浸泡6至8小时，便可直接料理，而豆腐本身没有真的经过发酵。
19.百页豆腐：最早由中国传来，正统百页豆腐主要是豆腐加压成形时，将其压扁、类似干丝状，吃的时候是片状。
20.但现在般卤味、盐酥鸡摊常见的百页豆腐，因添加较多调味料，并非传统制作，严格说起来不是豆腐，而是用黄豆、蛋白、玉米淀粉、糖、盐等原料做成的类似鱼板的加工食品。
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