以下内容关于《
泡菜水用什么水最好？四川泡菜的酸水怎么做
》的解答。1.四川泡菜的酸水怎么做2.四川泡酸菜怎么做3.四川泡菜的酸水的做法4.泡菜水用什么水最好1、选乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
2、第一是制作母水。
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3、在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。
4、然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。
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5、将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
6、这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。
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7、但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
8、有条件者，可放入川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
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9、第次所泡之菜成功后，可续加入新菜。
10、此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
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11、要诀：作泡菜诀窍并不在第次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
12、如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
13、若盐水过酸，则宜倒掉部份盐水并适当加入清水和盐。
14、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
15、般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
16、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
17、还需再加上道工序：即先用淡盐水寝泡夜，然后再放入泡菜坛中，日即可食用。
18、好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
19、黄瓜也可入泡，但须使用另瓶。
20、因黄瓜易坏盐水。
21、泡入后，在室温下夜可食。
22、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
23、也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼——种近年来流行的新式川菜。
24、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
25、7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
26、所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用。
27、泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。
28、每次从坛中取泡菜的工具定要专用，不能有油污。
29、泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，滴几滴白酒，加些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概4毫米厚的，多装点，将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮。
总结：以上就是编辑：【邱邱】整理原创关于《
四川泡菜的酸水怎么做
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