以下内容关于《
青鱼怎么腌 教你几招小技巧
》的解答。1.调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干制作方法将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
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3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
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5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
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7.7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8.8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
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9.9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10.10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
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11.1上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
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青鱼怎么腌制成鱼干
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