以下内容关于《
牛肉面能放鸡蛋吗 可以放整个的
》的解答。1.牛肉面怎么和面劲道2.牛肉面的面是怎么和的视频3.牛肉面的面是怎么和的4.牛肉面能放鸡蛋吗1、和面是拉面制作的基础，是关键。
2、第一应注意的是水的温度，般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
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3、通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，最适宜抻拉。
4、第二，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。
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5、讲究“遍水，遍灰，九九八十遍揉”。
6、其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
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7、近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关键。
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