以下内容关于《
致癌蔬菜有哪些 十大致癌食品排名
》的解答。1.十大致癌食品排名2.食品致癌物排名前十位3.食品致癌物排名4.致癌蔬菜有哪些1、1加工肉类：易引发大肠癌肠仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉类，为了更加美味或是延长保存时间，在製作时般会经过腌制、发酵或添加其他添加剂。
2、这些被加工过的肉类含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，它们在人类的消化肠道内可被细菌转化为N-亚硝基化合物，这属于级致癌物。
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3、研究表明，每天食用50克的加工肉类可增加患大肠癌风险达18%。
4、因此，日常饮食中应尽量避免食用加工肉类，以减低患上大肠癌的风险。
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5、?2中式咸鱼：和鼻咽癌的关联中式咸鱼在製作和蒸煮过程中也会产生N-亚硝基化合物，不少研究已证实这种物质有机会令人患上鼻咽癌。
6、些研究更指出，进食中式咸鱼的次数、持续时间，和患上鼻咽癌之间存在定关係，如进食者年龄在10岁以下，则患病的机率会大大增加。
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7、咸鱼虽美味，但绝对要适可而止，尤其小朋友更需避免食用。
8、?3坚果谷物发霉：和肝中毒黄麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之，发霉的花生、粟米、乾果坚果、谷物、香料都有可能含有黄麯霉毒素。
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9、这种无色、无味、无臭的毒素，能抵受高温，并会导致肝癌。
10、有研究指出，全球高达3成的肝癌个案是由黄麯霉毒素所引致，对于乙型肝炎带菌者来说，黄麯霉毒素尤其危险。
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11、在些急性中毒的个案中，误食沾染黄麯霉毒素的食物不但导致肝脏受损，严重的甚至还会导致死亡。
12、然而，食物中的黄麯霉毒素很难避免，大家只能尽量食用新鲜的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在阴凉乾燥的地方，有助于降低风险。
13、?4烧烤肉类：含高致癌物质多环芳香族碳氢化合物(PAHs)无处不在，它们在人体内经过系列的生化反应后，可能会形成PAH(苯并[a]芘)，这也是种致癌物质。
14、香港食物安全中心在2004年的研究发现，烹製烧烤肉类时，烧烤的烹煮温度越高，或食物距离热源愈近，PAHs含量便愈高。
15、平时最好少吃烧烤肉类，如果要吃也要注意把烧焦的部分去掉。
16、?5酒精：和消化道癌、头颈癌酒精进入人体后转化成乙醛，属于级致癌物。
17、世界各地研究致证明，经常饮酒会增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的风险。
18、接近3成的东亚人，体内分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。
19、这些酵素功能较差的人饮酒，患食道癌和头颈癌的机率会更高。
20、每天摄入大约50克酒精(约3个酒精单位)的人患上述癌症的风险比不饮酒的人高2-3倍，患乳癌的风险比不饮酒的人高5倍。
21、要注意，同时有吸烟和酗酒习惯的人，患癌的几率会倍增。
22、?6鱼肝及蟹膏：损害免疫系统很多动物的脂肪组织里通常会含较多噁英和噁英样多氯联苯，这类物质也具有定的毒害性，常见于肉类、家禽、海产及奶类製品等，其中鱼肝、蟹黄、蟹膏及肝胰脏等内脏的毒性会更高。
23、噁英及噁英样多氯联苯都是极难分解的物质，若单次或小剂量接触对人体只会产生轻微影响，但长期、大剂量接触却会对人体不同系统产生毒性，包括损害免疫系统、内分泌系统、发育中神经系统及生育功能，严重者更可致癌。
24、7油炸食品：致癌强劲丙烯醯胺是种有毒而且致癌的化学物质，般需要经歷高温才会产生。
25、烧烤、烘焗或煎炸后的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯条、薯片及饼乾等。
26、研究表明，大火(190℃)炸的芋头块中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出数倍，因此不建议勐火、长时间烹炸食物。
27、?8重金属蔬菜：引发循环系统癌症蔬菜含重金属样会致癌，比如工业活动的产物——价铬会导致急性中毒，损害肝脏及肾脏。
28、而长期摄入价铬化合物可损害皮肤、唿吸道、肾脏、肝脏、胃肠道和循环系统，引致基因改变和细胞突变。
29、不过大家不必过于恐慌，目前政府已经开始通过採样检验的方式，对蔬菜中的铬含量做出限制管理。
30、清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金属及污染物，因此每天食用蔬菜时，必须彻底洗净蔬菜再烹煮。
31、?9槟榔：增加口腔癌风险槟榔内含天然生物碱，刺激肾上腺素分泌，槟榔里的红灰、白灰成分，也会使得人的心跳加速，形成暂时的亢奋效果。
32、在东南亚，槟榔是代表友好的礼物，也是嫁娶时的常备礼品。
33、在臺湾，很多人通过吃槟榔提神醒脑。
34、然而，长期食用槟榔会破坏人体正常的代谢机制，更增加罹癌风险。
35、世界卫生组织(WHO)在2003年将槟榔列为第级致癌物，证实不含任何添加物的槟榔也会致癌。
36、研究表明，嚼食槟榔容易引发口腔内膜纤维化，并增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的发生率，已有肝病、神经病变或气喘的患者长期嚼食槟榔容易导致病况恶化，长期嚼食槟榔和糖尿病、中风、高血压等心血管疾病也都有关联。
37、?10剩饭剩菜：亚硝酸盐超标剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。
38、亚硝酸盐本身有毒，在胃里和蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
39、有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。
40、做好的素菜在温度较高地方，放的时间长，亚硝酸盐含量会有所增加。
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