东阿阿胶为什么有腥味(阿胶有腥味吗)

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东阿阿胶为什么有腥味(阿胶有腥味吗)

1、阿胶蒸馏提取物中共检测出23种化合物,去掉不显示气味的化合物后,阿胶中存在16种有特殊气味的化合物。

2、这16种化合物包括2种酯、4种酮、1种醇、1种醛、3种卤代烃、2种芳香族化合物、3种杂环化合物。

ps:(阿胶有一股腥臭味)

3、酯类占467%,醇类占39%,酸类占0.56%,酮类占253%,醛类占53%,卤代烃占19.67%,芳香族化合物占26%,杂环化合物占7.39%。

4、单化合物含量最高的是异硫氰酸甲酯,占显示气味化合物总量30.84%。

ps:(为什么有的阿胶很腥)

5、异硫氰酸甲酯属于异硫氰酸酯类(RNCS,芥子油类的主要成分),般具有催泪性刺激辛香气味。

6、异硫氰酸甲酯是含硫化合物,此类挥发性物质大多有很强的嗅感,是些食品不良气味的主要贡献者。

ps:(阿胶是不是有股怪味)

7、根据检测结果分析推测,异硫氰酸甲酯可能在阿胶呈现的特殊腥味中发挥着主要作用。

8、其显示气味的化合物如2-亚甲基-环十酮、9,12-十八碳烯酸(顺,顺)甲酯、1-氯十八烷、1-溴十烷、4-(4-乙基环乙基)-1-戊基-环己烯等,其相对含量远低于异硫氰酸甲酯,他们是否也和阿胶呈现的特殊腥味有直接关系还有待进步研究。

ps:(阿胶为什么有股难闻的气味)

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阿胶有腥味吗