酱牛肉怎么做好吃又烂(怎样炖酱牛肉好吃又嫩)

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酱牛肉怎么做好吃又烂(怎样炖酱牛肉好吃又嫩)

1、家常酱牛肉?原料：牛肉（最好是牛腱肉）斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

2、?做法：??牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

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3、?洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

4、?注意：?如果不善吃辣的，可不放辣椒。

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5、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

6、?周末制作酱牛肉?选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

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7、?清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

8、?糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

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9、?煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

10、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

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11、?出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

12、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

13、做锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉5千克。

14、?要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

15、?大师级酱牛肉?材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

16、?制作方法：?将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。

17、?之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡小时以上。

18、?第三放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。

19、?炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

20、每次取出块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

总结：以上就是编辑：【柳易辰】整理原创关于《

怎样炖酱牛肉好吃又嫩