以下内容关于《
蚝油牛肉制作方法(蚝油牛肉的做法)
》的解答。1.蚝油牛肉制作方法及品尝感受2.蚝油牛肉的做法家常窍门3.蚝油牛肉制作方法及品尝感受4.蚝油牛肉是哪个地方的菜1、、选料要做出嫩滑好吃的蚝油牛肉，选择合适的牛肉是第关键。
2、做蚝油牛肉千万不能选用老牛肉，因为老牛的肉纤维比较发达，肉质老。
ps:(蚝油牛肉的做法家常窍门)
3、饭店里做蚝油牛肉通常选用菜牛肉或小牛的腿肉，这样的牛肉才是制作蚝油牛肉的最佳选择。
4、家庭用户要买到菜牛肉或小牛的腿肉并不容易，但有点是必须要做到的，那就是要选用牛后腿部位的纯瘦肉，而且不可带有筋膜。
ps:(蚝油炒牛肉的做法)
5、有条件的家庭用户可以选用牛排骨里侧的牛里脊肉，这块牛肉用来做蚝油牛肉也是最佳选择。
6、、切片有了合适的牛肉还要会切才行，切牛肉最关键的个词就是横切。
ps:(蚝油炖牛肉的做法大全)
7、所谓横切，就是保持刀面和肉纤维的走向垂直，这是牛肉刀工处理的关键要领。
8、因为牛肉的纤维组织比较粗糙，只有横切才能把肉纤维切到最短，吃起来才会有嫩的感觉。
ps:(蚝油牛肉怎么个做法)
9、牛肉切片的厚度也是有要求的，要切成2毫米左右的厚度，这样才能让牛肉片达到最佳的口感，太薄或太厚都不是最理想的。
10、长度和宽度的要求不太严格，通常切成长4厘米左右，宽5厘米左右就可以了。
ps:(蚝牛肉怎么个做法窍门窍门)
11、由于家庭用户的刀工不是太好，要把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难，在准备切片之前可以先把牛肉冷冻下，冻至牛肉稍微有点发硬时，再取出来切片就容易的多了。
12、、上浆牛肉切成片以后还是不能直接使用，必须先给牛肉片上浆，也就是要给牛肉片穿上件衣服，它的作用就是防止牛肉片中的水分在加热时不流失。
13、牛肉片上浆原料的大致比例——牛肉片500克，清水150克，苏打粉6克，盐2克，酱油3克，白糖2克，味精0.5克，料酒3克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生油25克。
14、牛肉片上浆的方法——把切好的牛肉片放在碗里，加料酒、味精、盐、酱油和白糖拌匀。
15、加少量清水用筷子顺同方向使劲搅打，当然也可以用手反复抓匀，直到加入的清水被牛肉片完全吸收。
16、加入苏打粉，再加入剩余的清水使劲搅打(和刚才的搅打方向必须相同，不能乱了)，直到清水被牛肉片完全吸收。
17、磕入鸡蛋，放入干淀粉，搅拌均匀后再加入25克生油拌匀，上浆完成，放在冰箱里静置待用即可。
总结：以上就是编辑：【胡胡】整理原创关于《
蚝油牛肉的做法
》优质内容解答希望能帮到您。