以下内容关于《
做鱼丸为什么要放油 为了让鱼丸更好吃
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2.适当加些淀粉鱼丸会更Q。
ps:(油炸鱼丸用什么油)
3.为增强鱼丸的弹性，在搅鱼泥子时，要加定量的淀粉，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4.在盐溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。
ps:(鱼丸可以油炸吗)
5.同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。
6.但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求。
ps:(做丸子要不要放油)
7.过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。
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做鱼丸要放油吗
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