以下内容关于《 蛋白怎么打发才算成功?蛋白怎么打到硬性发泡》的解答。1.怎么打蛋白至硬性发泡2.蛋白怎么打发才算成功?蛋白怎么打到硬性发泡3.蛋白打发硬性发泡几分钟4.如何将蛋白打至硬性发泡1.成功打出好的蛋白最大的前提是:新鲜的蛋清!新鲜的蛋清在你蛋黄分离的时候是很粘稠的,而不是呈流动的水状,那种很容易分离的,已经呈很稀状态的蛋清肯定是不新鲜滴.要么是你放太久了,要么就是卖给你的时候已经放了好些日子了.这时你最好的办法就是抛弃这个鸡蛋,留着用来炒鸡蛋吧还是.ps:对于鸡蛋是冰箱里冷藏过打呢还是拿出来等回温了再打呢,其实只要鸡蛋够新鲜,打发的步骤也无误,是基本没有差别的.打发的步骤打发的时候点点很重要,加糖的时机,速度的变化,打蛋器的角度变化先说加糖时机:砂糖的作用不仅是为了让蛋清变甜,很大的作用是增加蛋白霜的稳定性,使其不容易消泡.之前看过懒猫喵喵的篇关于如何打出稳定蛋白霜的讨论,她试验后的结论是,般糖量到了蛋白重量的半左右,打出的蛋白就会很细腻也较稳定,如果糖量过少,甚至不到蛋清量的分之,打出的就比较粗糙也容易消泡.继续回来,加糖分次,第次为打到粗泡,粗泡类似肥皂泡,这时候的蛋清你还能看出是蛋清的感觉,有透明的液体,只是这时候的蛋清已经基本都打散,不是刚开始很粘稠的状态了.第次加入分之的糖是在打到细泡的时候.这时候看下去已经是盆白色的很细腻的泡沫,已经看不到蛋清原本的样子.继续打,等开始蛋清有纹路的时候,这时候已经俨然像盆奶油,加入第三分之的糖.这部分的糖的作用是通过砂糖的摩擦,消去大的气泡,让蛋白更加细腻。 
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