柿子干怎么做的(柿子怎么做成柿子干)

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柿子干怎么做？柿子干做法大全

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

2.剔除机械伤和虫果。

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3.去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。

4.将果皮转圈旋削下。

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5.去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

6.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔。

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7.将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。

8.防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

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9.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮放层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

10.柿饼上霜和环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

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11.人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

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