佛跳墙做法视频(金汤佛跳墙怎么做)

以下内容关于《

佛跳墙是菜还是汤？佛跳墙怎么做

1、原料以十八种主料、十种辅料互为融合。

2、其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫。

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3、如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚。

4、如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

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5、十多种原料和辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

6、煨器佛跳墙之煨器，多年来直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒和料调合。

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7、煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

8、煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨个小时而成。

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9、如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，和佛跳墙相比的确欠点含蓄。

10、真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

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11、盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

12、食时酒香和各种香气混合，香飘座，烂而不腐，口味无穷。

13、余以为这才是美食的最高境界。

14、制作过程将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音bi种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音bi过滤的意思)去蒸汁。

15、鱼唇切成长2厘米、宽5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

16、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。

17、鸽蛋煮熟，去壳。

18、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

19、猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

20、羊肘刮洗干净。

21、以上料各切12块，和净鸭肫并下沸水锅氽下，去掉血水捞起。

22、猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加葱油汤250克烧沸，加绍酒85克氽下捞起，汤汁不用。

23、将水发刺参洗净，每只切为两片。

24、水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

25、净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。

26、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成块，用力轻轻拍扁。

27、锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

28、随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长5厘米、宽5厘米的块。

29、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

30、7、取个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上只小碗。

31、装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

32、同时，跟上蓑衣萝卜碟、火腿拌豆芽碟、冬菇炒豆苗碟、油辣芥碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

总结：以上就是编辑：【宗泽君】整理原创关于《

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