麻婆豆腐的特色(麻婆豆腐的特色)

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麻婆豆腐的特色(麻婆豆腐的特色)

1、麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

2、麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。

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3、花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。

4、如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

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5、辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

6、烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。

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7、每下次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

8、香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

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9、酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，颗颗，粒粒，入口就酥，沾牙就化。

10、嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，捻即碎，故多用小勺舀食。

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11、鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

12、活：指麻婆豆腐店的项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

总结：以上就是编辑：【雷驿城】整理原创关于《

麻婆豆腐的特色

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