怎么辨别大米质量,怎样辨别大米的质量问题

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怎么辨别大米质量 4个方法挑选到香软弹口大米

1.（1）看硬度大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，所以米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。

2.般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

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3.（2）看腹白大米腹部常有个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。

4.腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

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5.般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

6.（3）看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。

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7.爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

8.所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

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9.（4）看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

10.这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

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总结：以上就是编辑：【任文皓】整理原创关于《

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