蚝油的作用和用法(蚝油的作用是干嘛的)

以下内容关于《

蚝油是什么做的 蚝油的作用

1、蚝油在厨房里非常常见，是种必不可少的调味品，般很多菜肴都会用到它，主要是给菜品起到提鲜的作用，它的主要成分就是生蚝，所以营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品，蚝油用途广泛、适合烹调多种菜肴，也有多种烹调方法:可以直接作为蘸料食用，也可加热焖、烧、炒、蒸等，同时也可作为凉拌和肉馅的调味料蚝油是粤菜常用的传统鲜味调料，是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

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3、蚝油可以用来拌面，如"蚝油拌面"、"蚝油拌丝"，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

4、还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。

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5、蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐。

6、炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽。

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7、焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。

8、蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，用蚝油勾芡时，最好将耗油稀释下做成芡汁。

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9、在菜肴八成熟时蚝油放入芡汁最佳，因为耗油容易上色。

10、加入蚝油后不能煮的时间太久，因为蚝油久煮会失去鲜味，所以般情况下我们加入蚝油的时间应该是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味最为合适，切不可提前太久加入蚝油，不然就相当于白做，耗油在烹饪许多菜品时都会用到，比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。

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11、耗油和鸡精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鲜味的菜都可以用蚝油调味，健康美味。

12、像我们经常吃的这个，小龙虾，或者是嗦螺。

13、都会用到很多的耗油，因为像这样的食材必须要用蚝油，然后才可以把它给提鲜，也就是说用蚝油的用处就是，有些食材本身没有什么特别大的香味，需要用蚝油提鲜，这样的菜才会用到蚝油，也可以做些蚝油杏鲍菇，蚝油生菜，等等都可以，最主要的我觉得还是主要是根据菜系跟自己的口味来决定好友是否放和不放。

14、值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。

15、炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之品。

16、蚝油最初是粤菜的传统调料，现在已经是很多家庭厨房必备的调味品了。

17、其实就是用蚝(牡蛎)熬制成的调味品，因为其味道鲜味、粘稠浓郁，所以也有很多的用处。

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蚝油的作用和用法

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