以下内容关于《
鱼丸用冷水还是热水下锅?鱼丸用冷水还是热水煮?
》的解答。1.鱼丸要冷水下锅还是热水2.鱼丸用冷水还是热水下锅?鱼丸用冷水还是热水煮?3.鱼肉丸冷水下锅还是热水下锅4.鱼丸冷水下锅吗1.实验测试：鱼肉做成鱼丸后，在水温低于30℃时加热，鱼丸基本上不发生什么变化，用手指轻轻按压就会破坏。
2.经40℃~50℃加热，形成具有光泽的磨芋状，稍微用力按，鱼丸的形状会变形但不会溃散。
ps:(鱼丸汤冷水下锅还是热水下锅)
3.经60℃~70℃加热，鱼丸内部虽然基本定型，并且有了定的弹性，但和80℃~90℃的加热相比，弹性还相当弱。
4.只有当温度达到90℃时，整个鱼丸的弹性最强，口感也是最好。
ps:(鱼肉丸冷水下锅还是热水下锅)
5.科学解释：我们知道，鱼丸中的主要成分是蛋白质，而蛋白质是热的不良导体，热量从鱼丸的外层传递到内部中心是需要较长时间的，如果鱼丸不是冷水下锅，而改用热水或沸水下锅，这时鱼丸外层的蛋白质立即受热发生变性凝固，但此时鱼丸内部的温度还较低，整个鱼丸不能均匀受热成熟，并且外层已经变性凝固的蛋白质不易导热，使鱼丸处于外熟内生的状态。
总结：以上就是编辑：【只因有我】整理原创关于《
鱼丸要冷水下锅还是热水
》优质内容解答希望能帮到您。