以下内容关于《
牛肉为什么炖不烂 牛肉炖不烂怎么办
》的解答。1.牛肉炖不烂怎么办补救2.怎样炖牛肉窍门3.怎样才能把牛肉炖烂窍门4.牛肉为什么炖不烂1、在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。
2、每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?、把肉选好，做出软嫩味道选肥瘦相间的肉无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。
ps:(怎么样炖牛肉又烂又好吃)
3、炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
4、还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。
ps:(牛肉怎样才能炖烂)
5、切滚刀块、小块都行。
6、牛腱烂得快，般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。
ps:(炖牛肉怎么炖烂)
7、选对部位是关键选对部位是关键，第二取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
8、、烹饪前奏，处理牛肉有门道肉的纤维先打断用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。
ps:(炖牛肉不柴又烂的诀窍)
9、也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
10、垂直纹理切肉块切肉的时候注意看下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
ps:(怎样炖牛肉不柴)
11、腌肉有门道可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。
12、腌制时定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
13、、炖牛肉时的小妙招巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
14、蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
15、糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
16、也可以简单地放两粒山楂代替，效果相同。
17、因为山楂中含有定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
18、用啤酒代替水用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!加黄豆酱、番茄，软烂又美味炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。
19、炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加个半个，牛肉烂得快，还提味。
20、、这些锅具是炖肉神器高压锅先把牛腩焯下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。
21、另外就是热水要多加，否则容易糊锅。
22、砂锅第一选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。
23、差不多1个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。
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