蟹酱的做法(蟹酱的制作方法)

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蟹酱的做法(蟹酱的制作方法)

1、原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。

2、捕捞后，及时加工处理。

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3、用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。

4、去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。

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5、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

6、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。

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7、经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

8、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖和出晒，以免引起变色。

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9、失去其原有红黄色的色泽。

总结：以上就是编辑：【茜米露露】整理原创关于《

蟹酱的制作方法

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