以下内容关于《
鱼丸馅是什么做的?鱼丸馅的做法
》的解答。1.鱼丸里面的馅是什么做的2.鱼丸馅是什么做的?鱼丸馅的做法3.鱼丸馅是什么肉4.鱼丸里面有馅吗1.鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
2.注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。
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3.斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
4.净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。
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5.当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。
6.但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
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7.对些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
8.青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
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9.还有些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
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鱼丸里面的馅是什么做的
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