以下内容关于《
冷冻肉和新鲜肉哪个更好？专家详解吃冷冻肉的四大好处
》的解答。1.冷冻肉好还是新鲜肉好2.冷冻肉和新鲜肉哪个更好？专家详解吃冷冻肉的四大好处3.冷冻肉好还是鲜肉好吃4.冷冻肉和新鲜肉哪个好1.冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面和冷冻室温度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作"干耗"现象。
2.冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。
ps:(冷鲜肉和冷冻肉哪个好)
3.随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。
4.由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。
ps:(冷冻肉和新鲜肉有什么区别)
5.若将刚宰杀的新鲜肉在-23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。
6.解冻后，蛋白质丧失了和胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
ps:(鲜肉好还是冻肉好)
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冻肉好还是新鲜肉好
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