以下内容关于《
小酥肉挂不上糊怎么办 小酥肉为什么会脱糊
》的解答。1.小酥肉如何挂糊2.小酥肉挂不上糊怎么办 小酥肉为什么会脱糊3.小酥肉的糊怎么做好吃4.小酥肉如何挂糊1.淀粉和水的比例。
2.我们在制作酥肉时，是需要用淀粉做糊的，而淀粉和水的使用方法比例很重要，如果水放的太多，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，这样肉条上没有挂住粉糊，只要入油锅，粉糊就会脱落，肉条和粉糊就会分离，炸出的酥肉就等于失败了。
ps:(炸酥肉为什么挂不上糊)
3.做酥肉时，淀粉和水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多，如果水放的过多，就会使粉糊太稀，难以包裹在肉条表面，在进行炸制时脱壳的几率就会很大。
4.给肉条抓糊上浆制作酥肉时，我们需要提前在肉条中加入鸡蛋，这样可以使鸡蛋和肉条相融合，在肉条的表面形成层保护，让肉条经过炸制以后，保持鲜嫩的口感。
ps:(小酥肉不酥)
5.然后在加入淀粉和水调制均匀，并用手反复的抓捏，使淀粉和水和制的更加均匀，在抓糊的过程中，要时刻观察粉糊和肉条的均匀度，如果粉糊过硬，可以在添加适量的清水，只要保证粉糊抓起以后不流淌，能紧密的包裹在肉条上就可以了。
6.炸制酥肉时的油温和火候即使我们将粉糊调制的符合标准，而且肉条和粉糊包裹的均匀，但油温不适合，那么在炸制过程中，酥肉也容易脱壳，在这里要说明的时是，只有油温过低，炉火不能保持旺盛，那么在炸制过程中，肉条在锅中就会被油浸透，而炉火不能持续上升，也会导致油温锅底，造成锅中肉条表面的粉糊掉落。
ps:(炸酥肉不挂糊怎么办)
7.所以在炸制酥肉时，最好要使用成热的油温（也就是120度——180度之间）。
8.这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落。
ps:(小酥肉怎么挂面糊)
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酥肉为什么挂不上糊
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