以下内容关于《
南方粽子和北方粽子的做法和材料
》的解答。1.北方粽子和南方粽子的区别2.南方粽子和北方粽子的做法和材料3.北方粽子和南方粽子的区别抖音4.北方粽子和南方粽子的区别幻灯片1.北部粽会以竹壳叶将竹香薰进粽子里，所以挑选的叶子、配料等均需新鲜到味，卤炒时的先后顺序、火侯掌控也都是门大学问呢!严选素材：竹壳叶：市面上贩卖的竹壳叶均已经烟薰处理过，挑选时可注意叶子颜色不要暗沉、不要有虫蛀过的痕迹，可以把捆叶子随机翻开注意大小长度要差不多(约50-60公分最适宜)，才是包粽的适当长度。
2.长糯米：北部粽选用的糯米为般长糯米，而挑选糯米时，可以仔细观察，米粒不要有裂痕，也不要颜色黑灰有斑点，过分雪白也是不好的。
ps:(北方用什么包粽子)
3.虾米：挑选虾米时注意不要挑选整包颜色太均匀的，颜色不要太白也不要过红，颜色不均才是自然风干的虾米。
4.另外可把整袋拿起来抖抖，观察袋子底部是否有太多粉末，过多粉末即为放太久已被虫蛀了!鱿鱼干：购买鱿鱼干要先观察鱿鱼的触须，若是过干或发黑则代表已经放置过久，外型则要完整没有虫蛀过痕迹，选购时可拿起来稍折试试韧度，完全过硬无法弯折也代表已经过干口感就会不佳。
ps:(粽子的制作材料)
5.萝卜干：不要太雪白、也不要颜色太均匀是挑选萝卜干的选择要素，也是较没有加工过的表现。
6.而因为萝卜干大多参有防腐剂，所以购买回家后需先浸泡2～3次(每次15分钟)后开始料理为最佳。
ps:(北方粽子图片)
7.花肉：绝招：适合包北部粽的为花肉前段，油脂和肉需肥瘦均匀，同时注意购买时可把肉拿起观察，油脂、瘦肉不要各自分离都连接起来才是品质佳的花肉。
8.步骤：将花肉切成条片状肉条、虾米先泡15分钟、鱿鱼切条状后泡20分钟做为准备。
ps:(传统粽子的制作方法)
9.用油葱干将油爆香，把虾米先放入炒香，接着再将花肉加入翻炒至收干、再依序加入鱿鱼干、萝卜干。
10.也可视自己或家人喜好再加入其他配料(香菇、花生、栗子等均可)。
ps:(粽子是怎样做的用什么材料)
11.炒至配料均匀后，加入配料的1/10量酱油、1/10量糖由锅边慢慢倒入锅中，再度翻炒让配料均匀沾酱。
12.再加入白胡椒粉、干油葱酥再翻炒几次即可起锅至旁等待。
13.长糯米须先洗过3～4次，加水浸泡2～4小时后沥干。
14.再把长糯米放进刚刚已经热锅炒过配料的锅子里，翻炒米粒约5分钟，再加入步骤3的所有配料再度拌炒。
15.在锅中加入已经滚烫的高温高汤，可以面倒入高汤再面翻炒，让所有配料均匀受热、不会黏糊在起。
16.接着再继续翻炒，直到长糯米已经呈现半透明的7分熟状态即可起锅。
17.将已经清洗、蒸煮过的竹壳叶半处对折，由对折右缘处往内翻折上压，反折越多成型粽子越小，相反则可包出越大颗的粽子。
18.如果想要包小颗的粽子，可以把粽叶由中间撕开到半，撕开的两片左右互相交叠就可变成包粽的凹槽，可包出小巧的粽子。
19.7.把折好的粽叶拿在手上，以手掌为容器，尖角朝下，指紧扣住粽叶。
20.8.将事先准备好的配料用汤匙舀入，因米粒会膨胀，只要放至约8分满即可。
21.9.以中指、拇指紧压住粽子的两端，另只手将上面的粽叶往前推，顺势压下包覆上端，多出来粽叶可在前端顺着粽子的角度往左或往右反折。
22.10.将绵绳浸湿增加阻力，由约距顶端30公分处开始将粽子紧拉绕两圈，再绑个活结。
23.1以隔水蒸煮的方式，小粽子蒸30～40分、中型粽子50分、大粽子60分钟，即完成色香味俱全的道地北部粽。
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总结：以上就是编辑：【留XIA飞翔】整理原创关于《
南方粽子的做法和材料
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