以下内容关于《
茅台酒是什么香型的？茅台酒是浓香还是酱香
》的解答。1.酱香型白酒的酿酒工艺2.酱香酒制作工艺3.酱香酒制作工艺4.茅台酒是什么香型的1、白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型和风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。
2、决定酱香型白酒和浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
ps:(酱香型白酒酿造工艺流程)
3、使茅台酒每轮的营养消耗有合理范围。
4、酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。
ps:(酱香白酒的生产工艺)
5、其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
6、在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的种，可达0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
ps:(酱香白酒的生产工艺流程)
7、其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
8、酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。
ps:(酱香白酒的酿造工艺)
9、两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。
10、有八次发酵、七次取酒。
ps:(酱香型白酒生产工艺)
11、酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：高两长，大多。
12、高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。
13、两长是指：生产周期长，历经年。
14、贮藏时间长，般需要贮藏3年以上。
15、大指的是用曲量大，用曲量和粮食质量比达到1﹕1。
16、多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
17、在酱香型白酒的生产工艺中，第次投料称下沙，第次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵个月左右，个大周期约10个月。
18、下沙于每年的9月重阳开始下沙。
19、将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h——3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水(称量水)后出甑。
20、将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
21、糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，和粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作和生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。
22、将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
23、七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
24、蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
25、贮存和勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。
26、第5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
27、在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
28、根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。
29、经过年陈化使酒味醇和，绵柔。
30、经贮存年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
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酱香型白酒的酿酒工艺
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