以下内容关于《
做鱼丸什么时候放盐好?做鱼丸放多少盐量?
》的解答。1.做鱼丸什么时候放盐吗2.做鱼丸什么时候放盐好?做鱼丸放多少盐量?3.做鱼丸子放盐吗4.做鱼丸要放盐吗1.要想汆出鲜嫩多汁、弹性十足的鱼丸，什么时候放盐、放多少盐至关重要。
2.和汆猪肉丸子不同，鱼丸要第三放入适量的盐。
ps:(做鱼丸为啥先加盐)
3.这是因为鱼肉中的肌球蛋白非常丰富，肌球蛋白和鱼肉的胶凝性、结着性相关，又叫肌凝蛋白，是关系到加工过程中嫩度、持水性和鱼肉中动物凝胶性质的主要成分。
4.肌球蛋白不溶于水，但可以溶于低盐溶液，未经腌制的鱼肉中蛋白质是非溶解状态。
ps:(做鱼丸一斤鱼放多少盐)
5.而在后期腌制后，肌球蛋白变为溶解状态，由有限膨润转为无限膨润，变得黏性增加，持水性提高。
6.而且，在鱼肉经过绞碎或斩拌的过程时，肌球蛋白释放出来后，能起到结着剂的作用。
ps:(做鱼丸盐的比例是多少)
7.经过搅拌、调味之后，鱼丸在加热时即可形成巨大的凝聚体，将水分和其它营养物质更多的锁闭在凝聚体的网状结构中，此时的鱼丸才会更加鲜嫩多汁、弹性十足。
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做鱼丸什么时候放盐吗
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