以下内容关于《
东北大米是粳米吗 属于这个类别
》的解答。1.东北大米鉴别方法2.东北大米真假辨别3.东北大米怎样区分真假4.东北大米是粳米吗1、(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。
2、般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
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3、(2)看腹白：大米腹部常有个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
4、腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
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5、—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
6、(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
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7、爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
8、所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
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9、(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
10、这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
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11、另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
12、(5)看新陈：大米若陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
13、所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
14、同时，捧起大米闻闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
15、另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
16、另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
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东北大米鉴别方法
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