山药去皮后变黑能吃吗?(山药去皮后变黑还能吃吗)

以下内容关于《

山药为什么会变黑 是这个原因

1、因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

2、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。

ps:(山药削完皮就黑能吃吗)

3、所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

4、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

ps:(山药去皮之后发黑)

5、褐变的发生主要有个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

6、山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

ps:(山药一去皮怎么会变黑)

7、现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其和空气中的氧隔绝就不会变色了。

8、如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

ps:(山药皮去了 山药变黑了)

总结：以上就是编辑：【姬溪阔】整理原创关于《

山药去皮后变黑能吃吗?

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