以下内容关于《
新鲜柿子如何做柿饼？新鲜柿子怎么做柿饼？
》的解答。1.柿饼的做法介绍2.柿饼怎样做才能出现白霜3.柿饼怎样做4.新鲜柿子如何做柿饼1、、自然干燥法操作要点：选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
2、剔除机械伤和虫果。
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3、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。
4、将果皮转圈旋削下。
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5、去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
6、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
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7、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放层干柿皮放层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。
8、柿饼上霜和环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
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9、、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
10、操作要点：原料及预处理：同自然干燥。
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11、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。
12、每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。
13、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。
14、然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。
15、此段温度不要超过50℃，以利税涩。
16、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。
17、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。
18、用双手母指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。
19、此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。
20、并加强通风，直内外软硬基本致。
21、将饼收起回软，整形上霜。
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