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2.藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。
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3.糊化：糊化般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。
4.淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
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5.淀粉乳受热后，在定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
6.各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
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