蛋炒饭的重点(蛋炒饭的重点是什么)

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蛋炒饭的重点(蛋炒饭的重点是什么)

1、POINT1：使用冷饭更好吃!热米饭中的淀粉已经全部糊化，黏度十分高，让米粒容易互相黏结，让炒出的米粒不够松散。

2、建议选择冷饭来制作炒饭，若有隔夜饭更好!因为冷饭已经流失了部分的水分，饭粒比较干硬、黏度下降，蛋液较能完整包覆住每颗米粒，吃来更加粒粒分明。

ps:(炒蛋炒饭的提纲)

3、POINT2：少许水份抓松米饭冷饭及隔夜饭水分较低，常常会结成干硬的团状，这时候可以把饭放在筛网上，用冷水稍微冲湿，将饭粒抓匀、散开，再沥干即可使用。

4、亦可在热炒时，边翻炒边缓慢淋入少许的过滤水，帮助米饭散开。

ps:(蛋炒饭的诀窍)

5、记得不可以次加入，会让饭粒全部黏在起。

6、POINT3：新米饭也有诀窍若要准备专门用来炒饭的米饭，煮饭的水量要比般米饭少，大约减少10%～20%。

ps:(蛋炒饭的精髓)

7、米饭煮好时，先趁热用饭勺进行「拨松」的动作，让水气散出，再继续焖10分钟左右，如此煮出的米饭的湿度均匀，入口的颗粒感会更加明显。

8、若煮饭时水不小心放了太多，让煮好的白饭过于黏糊，可以用这招急救：打蛋时将蛋白和蛋黄分开，把蛋黄放入白饭中搅拌均匀，会吸收米饭多余的水份，炒出的米饭呈金币黄色，也非常美观呢。

ps:(蛋炒饭特点及简介)

总结：以上就是编辑：【妩媚宝宝】整理原创关于《

蛋炒饭的重点是什么

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