以下内容关于《
臭豆腐是怎么腌制的 其实并不难
》的解答。1.臭豆腐是怎样腌制的2.臭豆腐是怎么腌制的 其实并不难3.臭豆腐用什么腌制的这么臭4.臭豆腐的腌制制作方法1.制作臭豆腐其实并不难，重要的是要经过长时间的发酵，长时间的等待才能完成。
2.下面我们就来了解臭豆腐制作工艺的步骤。
ps:(做臭豆腐的教程)
3.(1)第一制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入和稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
4.之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。
ps:(臭豆腐是怎么腌制的)
5.(2)豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如和浆混合，表示石膏汁不够，须再加进些石膏汁再搅。
6.如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
ps:(臭豆腐是怎么腌制的视频)
7.(3)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
8.做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
ps:(臭豆腐是怎么腌制的比例配料是怎么配的视频)
9.(4)发酵，将做好的豆腐板板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌(菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的通风房间里放两至天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出寸长的白毛，即霉菌。
10.(5)发酵后的处理将青矾(青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用)放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
ps:(腌制臭豆腐的制作方法)
11.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。
12.(6)根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
总结：以上就是编辑：【小程】整理原创关于《
臭豆腐是如何制作的
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