周黑鸭的做法教程(周黑鸭的做法及配方)

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周黑鸭是怎么做的？周黑鸭的做法

1、配料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

2、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

ps:(卤黑鸭的制作方法)

3、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

4、红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

ps:(正宗武汉周黑鸭配方及做法)

5、净锅上火，放入精炼油烧至成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

6、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

ps:(周黑鸭的完整配方)

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周黑鸭的做法教程