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2、泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，般来说，蔬菜在经过腌制之后，会有种特殊的风味，很多人都会当作是种常见的配菜。
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3、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
4、泡菜使用低浓度的盐水，或者少量的食用盐来腌制各种新鲜蔬菜，只要乳酸菌达到定的浓度，让产品隔绝空气，就可以达到永久储存的目的。
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