以下内容关于《
螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红
》的解答。1.?螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红呢2.螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红3.螃蟹煮熟以后为什么会变红4.螃蟹煮熟会变红是什么原因1.螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下和蛋白质结合，故不显红色。
2.当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。
ps:(螃蟹煮熟变红是化学变化吗?)
3.不过，虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，我们可以看到红色的部位般集中在螃蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
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煮熟的螃蟹为什么会变红
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