以下内容关于《
咸鸭蛋没有油这么回事?咸鸭蛋怎么腌制才出油
》的解答。1.为什么腌的咸鸭蛋没有油2.咸鸭蛋没有油这么回事?咸鸭蛋怎么腌制才出油3.为什么自己腌咸鸭蛋没有油4.?为什么腌的咸鸭蛋没有油呢1.咸鸭蛋最诱人的莫过于蛋黄里的油，橙黄油亮，满口留香。
2.但你造不，蛋黄中的油本来就有，只是鲜鸭蛋黄中，这些油潜伏得很深，你看不出来而已。
ps:(怎么腌鸭蛋出油又不咸窍门)
3.其实，鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，就是说，蛋黄的分之是由脂肪组成（OMG），看着小清新的蛋黄，其实是个如同花肉的硬货。
4.在鲜鸭蛋的蛋黄中，脂肪是以非常非常小的油滴形式存在，每个小油滴的外面包裹着由蛋白质和水组成的薄膜，就像个个的鱼籽，油滴们均匀的分布在蛋黄中，小油滴和小油滴即使不小心碰到起，也不会合体而变成大油滴。
ps:(咸鸭蛋怎么能腌出油)
5.这种微小的油滴，肉眼是看不出来的，它们均匀的分布在蛋黄中，感觉好像点儿都不油的样子，这种现象叫做油的乳化，比如做鱼汤骨头汤，汤熬成白色，也是油乳化的现象，虽然似乎看不见了油，其实，油点儿都没少。
6.旦经过腌制，在盐或酒的作用下，蛋白质就会发生变化，油趁机从原来的膜中跑出来，小油滴聚集在起成了大油滴，大油滴又聚成了油汪汪的片，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
ps:(鸭蛋如何腌制不咸又出油)
7.咸鸭蛋出油是咸鸭蛋品质好的标志。
8.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
ps:(腌制出油的咸鸭蛋)
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腌咸鸭蛋为什么不出油
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