豆腐乳的制作原理,制作豆腐乳的过程

以下内容关于《

豆腐乳打开能放多久？豆腐乳打开后保质期

1、目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。

2、第一将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。

ps:(豆腐乳的制作方法图解)

3、第三根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

4、腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

ps:(乳豆腐的制作方法)

5、在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和些风味物质。

6、有些氨基酸本身就有定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参和作用，共同生成了带有香味的酯类及其他些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

ps:(豆腐乳的化学原理)

7、腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

总结：以上就是编辑：【潋滟】整理原创关于《

豆腐乳的制作原理

推荐阅读

上海考生如何查询执业药师证书编号？(上海执业药师成绩查询时间)

推荐阅读

未来十年的房价走势(未来十年房价走势扎心却又残酷)