以下内容关于《 泡菜对身体好吗?泡菜对人体有什么危害》的解答。1.?泡菜对身体好吗?泡菜对人体有什么危害吗2.泡菜对身体好吗?泡菜对人体有什么危害3.泡菜对人有什么好处和危害4.泡菜对身体有好处吗1.泡菜在腌制的前5天内,亚硝酸盐含量就可以达到最高峰.而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降.这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括些硝酸盐还原菌),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.但随着腌制时间的延长,乳酸细菌也大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生定的抑制作,使其生长繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降.另方面,加热和未知热的泡菜中,亚硝酸盐含量基本没有发生变化.这说明泡菜煮熟后食用,并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害.对人体引起危害的亚硝酸盐含量为次性食入300毫克到500毫克.比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜,就可能引起中毒.另外,亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同回事.亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的.不可把食物中亚硝酸盐和亚硝胺致癌混为谈.因此,大家不必过分担心和忧虑。 
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