以下内容关于《
蛋炒饭怎么做才成粒 蛋炒饭这样炒的一粒粒
》的解答。1.蛋炒饭调料配方2.秘制蛋炒饭的做法3.秘制蛋炒饭4.蛋炒饭好吃与否的关键1、食材：米饭600克、鸭蛋1颗、鸡蛋1颗、洋葱末60克、葱白末30克、绿葱花15克、沙拉油60克调味料：盐巴2克(1/2小匙)、壶底油15克(1匙)、酱油15克(1匙)、白胡椒粉1克(1/4小匙)料理口诀：大、快、翻「大」，指的就是从起锅开火，到料理完成关火前，都要开大火，米饭才不易黏锅。
2、而「快」，则是快炒，因为大火，所以速度定要快，炒饭不会焦，且炒太久，炒饭口感会变硬，李建达直指，蛋炒饭快炒的时间，至少需于分钟内完成，才算成功。
ps:(蛋炒饭成本核算方法)
3、有了大火、快炒，还要透过「翻」锅，蛋炒饭吸收到锅气，带有香味，米饭均匀散开，蛋炒饭才是百分百成功!料理步骤：鸭蛋和鸡蛋打破蛋壳，将蛋液搅拌混合均匀。
4、中式炒锅开大火，倒入沙拉油，待热锅、锅底冒白烟时，倒入蛋液。
ps:(家庭版蛋炒饭)
5、建议用带有自然深度的中式炒锅，炒蛋时，蛋和饭可持续加热。
6、若使用平底锅，则受热较不平3用筷子或夹子将蛋液以顺时针方向，于炒锅内快速搅拌、1秒搅1圈，拌至蛋液成散状、冒泡。
ps:(关于蛋炒饭的资料)
7、此时下洋葱碎和葱白末爆香30秒、葱香味飘出。
8、下白饭，以汤杓持续压米饭、翻炒90秒。
ps:(蛋炒饭调料粉配方)
9、压米饭的动作，可将米饭多余水分炒掉，炒至米饭粒粒分明，而用锅铲压米饭，易使米粒断掉，导致米粒有切面使得淀粉糊化，饭会黏在起、不易炒开，故可使用厨房中常见且适合压大量米饭的汤杓。
10、酱油和壶底油沿锅边绕圏淋上，用汤杓翻炒并再压过蛋炒饭，使酱油均匀附着于米饭。
11、7.撒上盐巴、白胡椒粉和绿葱花，以汤杓拌过米饭3次即完成。
12、。
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蛋炒饭调料配方
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