以下内容关于《
什么样的牛肉才是好牛肉 牛肉挑选方法
》的解答。1.牛肉挑选方法2.牛肉怎么挑选3.牛肉怎么挑4.什么样的牛肉才是好牛肉1、牛腱、腱子肉怎么挑选和处理牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲。
2、眼睛看：先看表面是否为鲜红色，颜色太深表示放太久不新鲜。
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3、品质好的牛腱油花分布均匀，筋成花纹状，纹理清楚可见、分布美丽，表示嫩度适中。
4、手触摸：直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感，触感柔软但有弹性。
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5、新鲜牛腱触摸起来弹性十足。
6、检查切面肉中脂肪颜色，若为奶油色或白色代表新鲜。
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7、大理石纹状越多表示品质越好。
8、处理方式：牛腱适合红烧、炖煮，建议不要挑选太大颗的牛腱，约1～2斤的大小最适当，过大较不容易炖烂。
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9、可条条地放进塑胶小袋内，再用手掌将袋子稍微压成扁型，可节省冰箱空间，冷冻可放个月左右。
10、取出解冻后，可跟牛筋起放入香卤汁熬煮，可加入少许牛油，增加香气和风味，等到过年当天要继续小火熬煮前，需连同锅子起放入冰箱冷藏，才能更加入味好吃。
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11、可以跟店家拿不要的牛油，可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉起熬煮，增加风味，香气更足。
12、建议以整块下去卤的方式最好，卤透后再切块或切片，肉汁才不会流失。
13、牛腱或牛肉整块要卤汁前，可以用筷子叉几个洞，让味道更快入味。
14、半筋半肉怎么挑选和处理半筋半肉的部位是牛的上腰内肉，因为肉质细致、烹调速度快，通常只需40分钟就可熟，所以颇受消费者年节料理喜爱。
15、挑选重点在于筋肉分明的完美比例，表面的油脂颜色是油黄且有光泽，内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂，筋和肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感，用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。
16、处理方式：若要做切片料理，可先切片撒点黑胡椒粉和酱油腌制，可放个月左右。
17、达人提醒，不可顺纹切，要逆纹切，纹路纤维被破坏后，才会顺口好咬。
18、如不切片则不做任何调味、整块放入冰箱冷冻。
19、顺纹切(NG)逆纹切(OK)牛排怎么挑选和处理将牛排肉翻到横切面，用肉眼观察筋肉比例，稍微解冻后的筋会有很明显的脉络，呈现美丽的大理石花纹，还带有点淡淡的乳白色，触感滑嫩有弹性。
20、牛排脂肪含量低，选购时应注意颜色，新鲜的牛肉应该是鲜红色稍带咖啡色，色泽过于深红有可能是放得太久，让血液中的铁氧化所造成，相对也较不新鲜。
21、处理方式：牛排肉可请店家切成片状后，不加任何调味，直接放入冷冻库，可保存个月的时间。
22、烹调前天先取出移到冷藏库中褪冰即可。
23、料理时撒上胡椒，将两面煎到焦黄色即可，也可先煎再烤。
24、牛排取出解冻时去掉的表面油脂不要丢掉，可用来做为制作卤牛腱时的调味品，增加滑顺口感和香气。
25、切成小块或薄片状的牛肉肉片，或是去骨牛小排，可用胡椒和酱油等调味腌渍冷冻，等到要烹调时取出解冻，加入颗鸡蛋和少许太白粉，增加滑嫩口感，就可以煎出美味的牛肉品尝。
26、牛筋怎么挑选和处理牛筋购买时建议可以选择外型粗壮且宽大、拿起来却很轻的，太重的表示事先解冻吸水，就不是那么新鲜。
27、色泽呈淡粉红色，不新鲜的牛筋颜色会较死白。
28、用手按压牛筋表面，如果不新鲜会很松软、没有弹性。
29、处理方式：建议整条入锅卤，不要切成小块，因为牛筋的纤维会吸收卤汁，而且卤好会缩得较小条，放冷再切风味更棒。
30、卤好的牛筋要冷冻保存时，可以平放入袋中，料理时无需褪冰，可直接烹煮。
31、牛肚怎么挑选和处理牛肚俗称「金钱肚」，外型有如个布袋形状。
32、挑选时可直接用手触摸，新鲜牛肚应为肉身紧实、厚度够且平均。
33、观察牛肚外观，正反两面的蜂巢形状没有破掉或损坏，不然容易滋生细菌，影响新鲜度。
34、处理方式：用工研醋分之瓶煮20分钟，可迅速去掉牛肚的「肚味」外，也能快速入味。
35、由于牛肚不易炖烂，可以使用快锅或压力锅做牛肚料理，次料理的分量可以多点，如此来可以节省下次炖煮的时间，次用不完的牛肚，可放进冷冻库内保存。
总结：以上就是编辑：【自然卷】整理原创关于《
牛肉挑选方法
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