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2.发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生氧化碳气体和乙醇，氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
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3.而次发酵般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间般在40分钟左右。
4.如果达不到上述条件，那么面包次发酵可能就会失败。
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