以下内容关于《
隔夜食物有什么危害?这几种家常菜隔夜千万别吃
》的解答。1.隔夜食物有两大安全问题，是微生物繁殖，会导致食物变质。
2.是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
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3.不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕：被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的，有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
4.隔夜茶的道理样，茶叶属于叶类，硝酸盐含量较高，但正常泡杯茶，才放1—2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之说更是纯属谣传，没有依据。
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5.木耳的确含硝酸盐较多，但那是干品中的量，泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
6.不过，和刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大些。
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7.因此，陈霞飞建议，尽量吃新鲜出锅的食物，剩饭剩菜只要储存得当，也能将风险降到最低：储存剩菜或打包时，最好在烹调完成后马上拨出来，放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存。
8.至于木耳，如果次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。
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9.关于隔夜水，头天晚上倒杯新的白开水，只要在杯子上盖上盖子，避免空气中的灰尘进入，第天早上还是可以喝的，隔夜茶虽不会引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超标的风险，因此最好不喝。
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隔夜食物有什么危害
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