什么是小苏打粉(小苏打粉成分)

以下内容关于《

泡打粉是小苏打粉吗 小苏打粉和泡打粉区别

1.其实我们对小苏打粉应该相当熟悉，提到它的化学名称「碳酸氢纳NaHCO3」是否也让你回想起国中化学课写得各种化学方程式、做过得酸碱平衡计算呢?碱性的小苏打用于烘焙的膨松剂时，必须搭配酸性液体(如牛奶、优格、白醋、柠檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能发挥化学作用，酸碱中和会产生氧化碳气体，面团、面糊就会鼓起，使烘焙成品实体更蓬松，例如戚风、海绵蛋糕的棉状组织孔隙正是它们的大特色。

2.除了蛋糕，饼干其实也会加入少许小苏打，能帮助形成更酥脆的口感。

ps:(小苏打粉用途)

3.小苏打粉定要搭配和液体才能作用，如牛奶就是常见的搭配。

4.不过小苏打若跟酸性物质没有完全中和，残留部分就会让糕点产生苦涩味、皂味，那味道真的不太妙。

ps:(泡打粉是小苏打吗)

5.另外，因为小苏打会加强褐变反应(browning)，使烘焙成品颜色偏深，所以许多巧克力烘焙品都喜欢添加较多的小苏打，看似使用了大量的可可般。

6.虽然你的确可以使用小苏打当膨松剂美化卖相，不过也要小心别忘情加太多，否则它吃起来会像颗肥皂。

ps:(小粉是小苏打吗)

7.除了膨松剂，小苏打粉也是巧克力烘焙品的「上色剂」。

8.还有点要注意，因为小苏打进行酸碱中和反应所需的时间相当快速，所以添加膨胀剂后务必尽快送入烤箱，否则面团中的空气很快就会流失掉，使膨胀效果不佳。

ps:(生粉是小苏打)

总结：以上就是编辑：【向柔霖】整理原创关于《

什么是小苏打粉