以下内容关于《
牛肉丝怎么切才嫩 牛肉丝是顺切还是横切
》的解答。1.牛肉丝怎么炒的又嫩又滑2.炒牛肉怎么做才嫩3.炒牛肉丝怎么炒才嫩4.牛肉丝怎么切才嫩1、如炒牛肉丝是道经典小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。
2、牛肉的选择要做出好吃的炒牛肉丝，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这点非常重要。
ps:(如何让牛肉丝炒得细嫩)
3、爆炒用牛肉应该选的部位，般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
4、还有个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。
ps:(怎么炒牛肉丝又嫩又好吃窍门)
5、牛肉的初步处理如果你选择的是牛后腿肉，还要经过步处理。
6、因为牛后腿肉中间会有到两层筋膜穿插其中，试想片牛肉中间有层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。
ps:(牛肉丝怎么炒才好吃)
7、因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
8、但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。
ps:(牛肉丝怎么炒呢)
9、如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔下，或者自己回家豁出去多浪费两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
10、牛肉的切法牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。
ps:(清炒牛肉丝怎么炒才嫩)
11、“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
12、“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
13、牛肉的腌制牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
14、小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
15、不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有个过程，般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放天夜再用会更嫩。
16、但是也有个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成滩血水了?小苏打还有个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
17、如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小些，作用正是在此。
18、第三是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在起调匀，然后点点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。
19、第三再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
20、烹炒要点牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出，否则容易老。
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牛肉丝怎么炒的又嫩又滑
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