以下内容关于《
北京烤鸭怎么做？北京烤鸭怎么做好吃？
》的解答。1.?北京烤鸭怎么做?北京烤鸭怎么做好吃呢2.北京烤鸭怎么做？北京烤鸭怎么做好吃？3.北京烤鸭怎么做步骤图4.现成的北京烤鸭怎么做才好吃1.烤鸭烤制可分为两种—挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
2.焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。
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3.烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。
4.整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，次放入次出炉。
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5.因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。
6.以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。
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7.挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有种清香。
8.挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
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9.挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。
10.挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。
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11.挂炉烤鸭讲究每块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
总结：以上就是编辑：【蓝齐儿】整理原创关于《
北京烤鸭的制作步骤
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