以下内容关于《
熟酸奶和普通酸奶区别 维生素没有后者多
》的解答。1.生酸奶和熟酸奶2.酸奶煮了会变成什么样3.把酸奶煮熟了之后会怎么样4.熟酸奶和普通酸奶区别1、是的，许多年前，大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮，时间久了之后发现原奶变成了褐色，颜色虽然发生了改变，但是口感并没有大打折扣，甚至变成褐色之后，奶香味更加浓郁，这种褐色酸奶就是熟酸奶的前身。
2、这种改变实际上是种叫做“美拉德反应”的化学变化，原奶中的还原糖类和蛋白质在高温环境下生成棕色的大分子物质，这种变化之后再进行发酵，才有了熟酸奶。
ps:(什么是酸奶的后熟)
3、（美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。
4、所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
ps:(什么是熟酸奶)
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生酸奶和熟酸奶
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