以下内容关于《
标准广式腊肠的配方 正宗广式腊肠的配方
》的解答。1.广式腊肠的做法和配方2.标准广式腊肠的配方 正宗广式腊肠的配方3.广式腊肠的做法和配方1斤4.广式腊肠的做法和配方窍门1.“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。
2.当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，般只增不减。
ps:(广式腊肠制作配方)
3.7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、5两盐、红曲粉20克。
4.以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
ps:(广式腊肠配方比例)
5.灌肠用的肉，瘦肥肉按七的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉斤，汾酒两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
6.白糖两（南方的腊肠偏甜，也有放两的），盐两，生抽两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。
ps:(正宗广式腊肠的制作配方)
7.有的话加钱。
8.这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
ps:(广式腊肠配比)
9.将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗下滤干水。
10.把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌小时，然后再放瘦肉起再搅拌均匀。
ps:(广式腊肠的做法和配方窍门)
11.主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
12.肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，烤就化了）扎好，在另头开口处插入个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好段就用绳子扎段。
13.将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫下，拿出滤干水。
14.将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。
15.晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱十度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨试），第天再拿出去晾晒。
16.晒上天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
总结：以上就是编辑：【喻恒】整理原创关于《
广式腊肠的做法和配方
》优质内容解答希望能帮到您。