臭豆腐炸起泡技巧(臭豆腐炸起泡技巧视频)

以下内容关于《

臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐炸起泡技巧

1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。

2、卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

ps:(臭豆腐怎样炸容易起泡)

3、待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑5公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动次)，发酵后即成卤水。

4、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

ps:(臭豆腐如何炸得泡起来)

5、连续使用，隔月加入次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。

6、检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

ps:(臭豆腐炸之前为什么要用水泡)

7、其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

8、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

ps:(炸臭豆腐不起泡是怎么回事)

9、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时。

10、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

ps:(如何炸豆腐泡)

总结：以上就是编辑：【鞠国一】整理原创关于《

臭豆腐炸起泡技巧

推荐阅读

会计主管需要具备什么条件(会计主管需要具备什么技能)