以下内容关于《
咖啡好坏的鉴别(如何鉴别咖啡的好坏)
》的解答。1.怎样品鉴咖啡的好坏2.如何鉴别咖啡的好坏3.怎样品鉴咖啡的好坏4.绿山咖啡是假货吗1、香味。
2、香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。
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3、咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。
4、大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源。
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5、因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。
6、酸味。
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7、酸味定会受生豆的品质和品种而影响，就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了阵子的豆子来得酸。
8、酸的种类不同，其增减变化情形也各异，般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。
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9、刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。
10、浓醇和甜味。
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11、般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。
12、而高级咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里体关系，所以清爽的上等口味定带有甜味。
13、在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之部分会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味，这种甜味适度的热作用之产物，在烘焙及沖泡的过程中，如果热处理过度，较易丧失掉。
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如何鉴别咖啡的好坏
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