以下内容关于《
广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方
》的解答。1.广式月饼皮的做法及配方窍门2.广式月饼皮怎么做?广式月饼皮的做法及配方3.求广式月饼皮的配方4.广式月饼皮的配方比例1.广式饼皮配方：月饼糖浆：400克（酸性材料）。
2.月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。
ps:(老式月饼皮的做法及配方)
3.花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）。
4.吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但定不能用即溶吉士粉）。
ps:(月饼皮如何做)
5.低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉）。
6.月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放）。
ps:(月饼皮的做法)
7.广式月饼饼皮制作步骤：将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。
8.分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在些，呈油亮光泽，线性滴落。
ps:(月饼皮最简单做法)
9.如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。
10.搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。
ps:(制作广式月饼饼皮的油脂要选择)
11.注意不要加太多，否则会打发。
12.加入吉士粉。
13.分两次加入面粉。
14.第次加入多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。
15.余下的面粉视面团软硬程度加入。
16.在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。
17.面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度和馅的硬度相似。
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广式月饼皮的做法及配方窍门
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